Gỏi sứa
Tiếng Hàn : 해파리냉채 HaePaRi NaengJae
Tiếng Anh: Jellyfish Salad
Đây là một món khai vị hoặc cũng là món nhậu cho các ông. Ở các nhà hàng HQ ở các nước ngoài như ở VN, Mỹ thì P nghĩ khó kiếm ra được món này. Nếu sống ở nước ngoài thì họa may bạn sẽ được thưởng thức món này cho chính tay chủ nhà nấu.
Cách làm không khó tí nào. Mình chỉ bỏ công xắt bỏ rau củ và chuẩn bị nguyên liệu, cuối cùng là pha nước sốt. Nước sốt cho món này là một nước sốt dùng mù tạc (Mustard dressing) . Tiếng HQ là 겨자 소스.
(trong hình chụp thiếu 1 trứng gà, cà rốt)
- 1gói sứa Jellyfish (trong lượng la 500g nhưng khi qua sơ chế chắc còn 100-200g a)
- 10 con tôm không vỏ
- Nửa ức gà 200g (nếu không muốn cũng không sao)
- 1/2 trái lê HQ (không có thì dùng táo)
- 4 cây thịt cua giả Surimi (loai người ta hay dùng cuộn sushi, kimbap HQ)
- 20g Cà rốt
- 1/2 trái dưa leo to (hoặc hai trái nhỏ)
- 1/2 trai ớt đà lạt (để phối hợp màu cho đẹp thì dùng màu vàng hoặc đỏ)
- 1 trứng gà
- nếu muốn có thể cho thêm hành tây thái mỏng, củ cải muối Danmuji 단무지
Giai đoạn chuẩn bị :
-
Loại sứa này ngâm trong dung dịch nước muối trong bịt. Rửa sạch ngâm nước lạnh chừng 15 phu´t. Trụng sứa chừng 10 giây trong nước 70 độ thì vớt ra.
Ngâm sứa đã trụng vào nửa chén nước lạnh có pha 4 muỗng canh giấm trắng, 4 muỗng canh đường trắng. Cất vào tủ lạnh 2 tiếng. Sau 2 tiếng sứa sẽ chuyển màu ngà ngà vàng.
- Luộc thịt ức gà cho chín. Trong nước có pha xí muối và 1 muỗng canh cooking wine+ 1 khúc gốc cọng hành tây để tẩy mùi hôi gà . Gà Công nghiệp bên đây có mùi hôi kì lắm. Thịt chín ngâm nước lạnh cho săn lại. Xé sợi.
- Tôm bỏ vỏ luộc chín , vớt ra để ráo
- Cà rốt, Lê, Ớt Đà lạt, dưa leo xắt sợi mỏng
- trứng gà chia lòng trắng, đỏ riêng . Chiên chín thái sợi mỏng.
- Thịt giả cua Surimi xé sợi
Giai đoạn pha nước sốt :
- 3-4 muỗng canh mù tạt Mustard (tuỳ khẩu vị ăn được cay nhiều hay ít , và tuỳ độ cay của mù tạt có thể gia giảm )
- 2 muỗng canh giấm
- 1 muống canh đường
- 1/2 muỗng cafê muối
- 2 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng cafê tỏi băm
- 1 muỗng cafê mật ong
Giai đoạn trình bày :
Bày các nguyên vật liệu ra dĩa, xen kẻ phối hợp màu sắc cho đẹp. Sứa lấy trong tủ lạnh ra chỉ cần vắt ráo cho vào chính giữa dĩa.
Trước khi ăn mới chan nước sốt lên trộn lên ăn ngay.
chú ý :
- Mùi vị nước sốt sau khi pha có thể hơi nồng cay mù tạt, hơi chua và đặc nhưng khi trộn vào gỏi thì sẽ vừa ăn. Lần đầu làm P nêm nếm vừa ăn. Khi chan vào nước sốt thì gỏi bị lạt. Vì là gỏi lạnh nên ăn vài đũa đầu ok, lúc sau thì lại thấy vị ngọt nhiều hơn vị chua.
- làm sao để biết nước sôi 70 độ. Bạn cứ nấu sôi 3 chén nước. cuối cùng cho nửa chén nước lạnh vào nồi rồi mới trụng sơ sứa.Sau 10 giây thì vớt ra ngay.
- khấu vị riêng của P thì không cần cho thịt ức gà cũng đã rất ngon. Có ức gà có thể gây ngán.
- Bạn nào sống ở HQ có lá 깻잎 Perrila leaves xắt nhuyễn lên trên tăng khẩu vị và trang trí thêm cho đẹp.
- Táo , lê để không bị thâm đen thì nên xắt xong ngâm chút nước lạnh có pha chút chanh.
